Zelenina, kterou si můžete vypěstovat sami

Všichni je znají a všichni je milují. Nejpůvodnější forma rajčatové omáčky – sugo alla napoletana – je nedílnou součástí italské kuchyně již více než 200 let. Podle tradičního receptu se k cibulce osmažené na olivovém oleji přidávají pouze rajčata a koření.

Recept je stejně jednoduchý jako pěstování na balkoně nebo na zahradě. Jako ve všech smíšených kulturách si i zde rostliny navzájem pomáhají: Bazalka chrání zeleninu před škodlivými molicemi, zatímco cibule chrání bazalku před slimáky. Zatímco bylinky jsou často dostatečně velké již v červnu, zeleninu můžete začít sklízet o měsíc později. Takto máte vše, co potřebujete pro přípravu klasických těstovin, z jednoho záhonu!

Tip: Pokud chcete do omáčky použít česnek, měli byste ho oloupaný a vcelku osmahnout a poté vyjmout, abyste se vyhnuli hořkým látkám.

Věděli jste, že paprika obsahuje mnohem více vitaminu C než citron? Spolu s dalšími středomořskými ingrediencemi je ratatouille stejně tak bohaté na vitamíny jako všestranné. Ratatouille je tradiční recept na dušenou zeleninu z jižní Francie. Zeleninu nakrájíte na malé kousky, osmahnete a pak necháte tuto pestrobarevnou přílohu hodinu zvolna dusit. Hotovo!

Pěstování je náročnější. Zde byste měli mít na paměti, že rostliny stejného rodu by nikdy neměly být vysazeny přímo vedle sebe, jinak budou vzájemně bojovat o důležité živiny. Oddělte je „bariérovými rostlinami“, jako jsou bylinky, které také chrání zeleninu před škůdci. Vysaďte například rajčata a oddělte je od ostatních lilkovitých, jako je lilek nebo paprika, řádkem tymiánu.

Tip: Uvařili jste toho příliš mnoho? Z přebytečného ratatouille udělejte chutnou pomazánku.

Někdy potřebujeme jen lehké jídlo. Letní závitek, který pochází z jihovýchodní Asie, je nesmaženou verzí jarního závitku. Syrová zelenina se zabalí do rýžového papíru a přelije se sladkou a pikantní omáčkou Hoisin. Díky tomu je ideální pro horké letní dny!

Máta se však prosazuje nejen v chuti, ale také na záhonu: od jara do podzimu ji několikrát výrazně seřízněte, jinak svým rychlým růstem zatlačí ostatní rostliny. Salát a okurky ochráníte před napadením slimáky také tím, že budete záhon zalévat brzy ráno, nikoli večer, čímž slimáky připravíte o potřebnou vláhu. Okurky ocení také oporu, aby mohly růst přímo vzhůru. Mohou to být jednoduché provázky, mříže nebo konstrukce.

První listový salát můžete sklízet již v dubnu a všechny ostatní ingredience pro letní závitky od června do října.

Tip: Pokud vám zbyly plátky okurky a máty, nasypte je do karafy s vodou a kostkami ledu a připravte si osvěžující letní nápoj.

Čtvercový nebo kulatý, studený nebo teplý – quiche je univerzální klasika, která chutná skvěle v kteroukoli denní dobu. Co třeba mrkvovo-rajčatový quiche s ingrediencemi z vlastní zahrádky? Nakrájenou zeleninu krátce osmahněte na pánvi, než ji spolu s náplní vložíte do formy vyložené těstem.

Na tom správném zeleninovém záhonu se ostatně nemusíte obávat chorob ani škůdců. Důvod: Česnek je oblíbeným ochranným sousedem mnoha druhů zeleniny a dokonce i ovoce. Jeho antibakteriální a protiplísňový účinek zajišťuje zdravý růst na záhonu. Pokud jej po sklizni necháte uschnout, vydrží bez problémů mnoho měsíců. Sklízejte jej a ostatní ingredience od června do října. Čerstvou petrželku ze záhonu si můžete dopřát už v květnu. Určitě přijde i další brunch!

Tip: Místo vajec použijte hedvábné tofu nebo cizrnovou mouku, aby byl zeleninový quiche veganský.

Sbohem mražené zeleninové směsi! Od nynějška sklízejte všechny potřebné suroviny z vlastního zeleninového záhonu. Místní odrůdy hrášku, mrkve a kedluben jsou vynikající přílohou k rybám nebo masu. S jemnou bešamelovou omáčkou se stane zdravým pokrmem, na kterém si pochutnají i děti.

Kedluben je jedním z nejspokojenějších sousedů v záhonu. Kedlubnům stejně jako hrášku netrvá dlouho, než dozrají, a na rozdíl od svých větších příbuzných nepotřebují k růstu mnoho místa. V závislosti na odrůdě můžete předpěstované hlízy sklízet po 8 až 12 týdnech. Měli byste se však vyhnout těsné blízkosti jiných druhů košťálovin. Po odstranění listů můžete kedlubny skladovat v chladničce až tři týdny zabalené ve vlhké utěrce. Pokud si vyberete rané odrůdy, které jsou připraveny ke sklizni po 10 až 12 týdnech, včas si rozmyslete, jakou zeleninu chcete vysadit později, abyste ze záhonu získali maximální užitek.

Tip: Semena hrachu patří k nejrychleji rostoucím klíčkům, a proto se často používají jako obzvláště energetické mikrobylinky.

Tradiční okurkový salát s cibulí a koprem je jedním z receptů, které přetrvávají po generace. Hlavní složkou je však mnohem víc než jen „tuhá voda“: Ačkoli se okurka skládá z 97 % z vody, obsahuje důležité živiny, jako je vitamín B a draslík, které se nacházejí hlavně ve slupce. Okurka se používá i jako maska, která dodává pleti důležitou vlhkost. Kopr podporuje okurky nejen chuťově – je také malým pomocníkem okurky hadovky na záhonu a podporuje klíčení. Okurka zase poskytuje kopru potřebný stín.

Okurky je nejlépe podepřít opěrami, aby mohly růst přímo vzhůru. Mohou to být jednoduché provázky, mříže nebo konstrukce. Dbejte také na to, aby měly dostatek vody, protože příliš málo vody jim dodává hořkou chuť. Své ingredience sklízejte od června do září.

Tip: Přebytečné okurky nakládejte do sladkokyselého, slaného nebo klasicky ochuceného nálevu z octa, abyste je konzervovali.

Jakkoli neobvykle tento recept zní: jahody a bazalka jsou z hlediska chuti skutečně pohádkovou dvojicí. Ať už se jedná o přípravu zmrzliny, tvarohového krému nebo lehkého letního salátu s rukolou. Vyzkoušejte to!

Roketu setou, známou spíše jako rukola, můžete sklízet i několikrát během sezóny, a to tak, že po čtyřech až šesti týdnech odříznete listy, které nejsou delší než 10 cm. Tak neustále poroste a můžete vždy sklízet menší množství salátu pro vlastní potřebu, aniž byste jej museli úplně odříznout. Díky mělkým kořenům se hodí i pro pěstování v balkonových truhlících. Na balkoně můžete vysadit také bazalku. Mějte však na paměti, že obě rostliny potřebují na jaře hodně slunce, ale v horkých měsících dávají přednost chladnějším místům. Bazalka také chrání záhon před molicemi a padlím a jako rostlina sousedící s jahodami zajišťuje jejich zdravý růst. Kdy můžete sladké plody sklízet, závisí do značné míry na odrůdě. Proto se důkladně informujte o tom, která odrůda je pro plánované místo nejvhodnější. Zralé ingredience z tohoto záhonu můžete sklízet zpravidla od jara do podzimu.

Tip: Pokud se vám urodí příliš mnoho jahod, zamrazte přebytečné plody na smoothie nebo dezerty.

Co by to bylo za seznam, kdyby na něm chyběl záhon pro sladký dezert nebo vyváženou snídani? Záleží jen na vás, jestli si tyto malé bobule dáte k svačině, připravíte si z nich marmeládu nebo je přeměníte na zdravé červené smoothie. Jedno je jisté: tyto sladké plody jsou velmi zdravé: žádné jiné zahradní ovoce neposkytuje kromě jiných živin tolik vitaminu A jako ostružiny.

Stejně jako maliny patří k bobulovitým rostlinám, o které se snadno pečuje. Zatímco citlivější maliny mají jen malé ohebné trny, u stabilnějších ostružin lze díky jejich tvrdým trnům jasně pozorovat příbuznost s růžemi. V přírodě si mohou pomocí malých ostnů najít přirozenou oporu k popínání – na zahradě nebo na balkoně by však keře měly být opatřeny mřížemi nebo trelážemi. Pro zdravý růst je také důležité správné prořezávání. Než se rostliny po sklizni v období od června do října seříznou až kousek nad zemí, je třeba je už v létě kvůli jejich silnému růstu obvykle seříznout na 30 až 40 cm.

Tip: Oba keře jsou mimořádně přátelské ke včelám.