Přehled druhů zeleniny
Brambory, rajčata a salát patří mezi zeleninu. Ale platí to i pro kukuřici? V tomto příspěvku se dozvíte, jaké druhy zeleniny existují a jak se dělí.
Jaké druhy zeleniny existují?
Zelenina je důležitým dodavatelem vitaminů a minerálních látek. Aby zelenina dobře prospívala, je sama odkázána na dostatečné množství živin.
Zeleninu lze botanicky rozdělit podle příbuznosti s jinými rostlinami. Znalost příslušných čeledí rostlin pomůže vybrat vhodné hnojivo a vhodné sousední rostliny na záhon.
Některé druhy, jako jsou dýně nebo kukuřice, se přitom z botanického hlediska mezi zeleninu vůbec nepočítají. Níže budeme dělit zeleninu také podle využití a vegetačního období.
Druhy podle využití
Ostrá hranice mezi ovocem a zeleninou neexistuje. Zelenina je zpravidla jednoletá, zatímco například ovocné stromy mohou být staré desítky let.
Obecně je od sebe rozlišujeme podle způsobu přípravy. Zatímco ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, chutná i v syrovém stavu, zelenina a brambory se často nejprve vaří. Pojem „zelenina“ vznikl podle toho, že konzumované části rostlin se sklízí v době vegetace, tedy když je rostlina „zelená“. Ne všechna zelenina se vaří. Výjimky potvrzují pravidlo. Vezměme si například jablečnou kaši nebo různé druhy salátů, které lze konzumovat i syrové.
Dalším možným rozlišovacím kritériem je proto tvar vzrůstu. S pojmy jako „kořenová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujeme, kterou část rostliny sklízíme a využíváme.
Košťálová zelenina
Červené zelí preferuje mírně vápenité půdy.
Kapusta hlávková, růžičková kapusta a červené zelí patří ke košťálové zelenině. Zelí vyžaduje stanoviště na záhonu a poměrně dlouhou dobu, než ho můžete sklízet. Proto jsou oblíbené druhy kapusty, které se v létě vysazují na sklizený záhon a sklízejí s prvním sněhem.
Tip: Nádorovitost kořenů způsobená patogenem nádorovkou kapustovou, která je rozšířena u košťálové zeleniny, se vyskytuje méně často v mírně zásadité půdě. Na podzim před výsadbou zelí doporučujeme půdu vápnit, aby byla hodnota pH půdy přibližně 7,5 až 8.
Potřeba živin: střední až vysoká
Listové saláty
Pro salát doporučujeme ochranu proti slimákům, nebo ho zasadit do vyvýšeného záhonu.
Listové saláty, jako je hlávkový salát, mangold nebo špenát, rostou poměrně rychle. Většinu salátů lze vysévat od konce března do začátku dubna. Pokud pravidelně vyséváte nová semena, můžete sklízet čerstvý salát až do září.
Jemné trhané a řezané saláty chutnají nejlépe, když je sklidíte těsně před konzumací.
Potřeba živin: nízká
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Červené zelí |
|---|---|
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Salát listový |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Kedluben |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Hlávkový salát |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Weißkohl |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Rukola |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Brukev čínská |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Špenát |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Kapusta kadeřavá |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Mangold |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Růžičková kapusta |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Čekanka listová |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Čínské zelí |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Červená salátová čekanka |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Kapusta hlávková |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Čekanka |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Černá kapusta |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Čekanka salátová |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Květák |
| Nejlepších 10 druhů listových salátů | Asijské saláty |
| Nejlepších 10 druhů košťálové zeleniny | Nejlepších 10 druhů listových salátů |
|---|---|
Červené zelí | Salát listový |
Kedluben | Hlávkový salát |
Weißkohl | Rukola |
Brukev čínská | Špenát |
Kapusta kadeřavá | Mangold |
Růžičková kapusta | Čekanka listová |
Čínské zelí | Červená salátová čekanka |
Kapusta hlávková | Čekanka |
Černá kapusta | Čekanka salátová |
Květák | Asijské saláty |
Plodová zelenina
Papriky, rajčata a dýně jsou plodová zelenina.
Plodová zelenina, jako jsou dýně, okurky a cuketa, potřebuje hodně slunce a tepla. Patří sem i rajčata. Nejlépe rostou v malém skleníku nebo v zastřešeném rajčatovníku, chráněném před deštěm a chladnými nocemi. Ve skleníku jsou také méně náchylná na plíseň rajčatovou.
Existuje nespočet odrůd rajčat. Místo výsadby pouze jedné odrůdy se vyplatí vyzkoušet různé: například keříková rajčata, lilek rajče, masitá rajčata nebo rajče Roma.
Paprikám a lilkům se také daří lépe ve skleníku. Vysazují se venku, stejně jako rajčata, od poloviny/konce května.
Potřeba živin: střední
Jedlé květy zeleniny
Artyčoková srdíčka jsou považována za delikatesu.
U zeleniny s jedlými květy nebo pupeny se sklízí jedlá květenství. Mezi nejznámější představitele patří brokolice, květák, římský květák nebo artyčok. Pro konzumaci se hodí také květy cukety. Sklízí se, než se květenství kompletně rozvine. Pak chutnají nejlépe.
Potřeba živin: střední až vysoká
| Nejlepší 4 druhy plodové zeleniny | Rajčata |
|---|---|
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými květy | Brokolice |
| Nejlepší 4 druhy plodové zeleniny | Paprika |
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými květy | Květák |
| Nejlepší 4 druhy plodové zeleniny | Lilky |
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými květy | Římský květák |
| Nejlepší 4 druhy plodové zeleniny | Meloun cukrový |
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými květy | Artyčok |
| Nejlepší 4 druhy plodové zeleniny | Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými květy |
|---|---|
Rajčata | Brokolice |
Paprika | Květák |
Lilky | Římský květák |
Meloun cukrový | Artyčok |
Hlíznatá zelenina
Mrkev patří do hlíznaté zeleniny, která je zase kořenovou zeleninou.
Jak cibulovitá, tak hlíznatá zelenina patří do kořenové zeleniny.
Hlíznatá zelenina, jako jsou brambory, vytváří zásobní orgán podobný hlízám. Vyzkoušejte červené nebo fialové brambory. Chutnají stejně aromaticky jako klasické žluté odrůdy, ale přinesou na talíř větší barevnost. Totéž platí pro odrůdové rarity mrkve, které se vyskytují například ve fialové barvě. Mladé exempláře jsou obzvlášť křehké. Topinambur se svými oddenkovými hlízami se hodí podobně jako hlíznatá zelenina a celer bulvový do vydatných polévek.
Tip: Celer je náchylný k napadení hlísticemi, které parazitují na kořenech. Aksamitník tyto škůdce odpuzuje. Jednoduše zasaďte řadu aksamitníku mezi řádky celeru.
Potřeba živin: střední
Cibulová zelenina
Fenykl tvoří hlíznaté cibulky, a řadí se proto rovněž do cibulové zeleniny.
Do cibulové zeleniny patří různé rostlinné druhy rodu Allium, jako je medvědí česnek, česnek, pažitka a samozřejmě cibule. Cibule a česnek nevyžadují po zasazení a zakořenění téměř žádnou péči. Stačí příležitostně okopat, aby nezarostly plevelem. Zalévejte je jen po déle trvajícím suchu.
Potřeba živin: nízká až střední
| Nejlepších 5 druhů hlíznaté zeleniny | Mrkev |
|---|---|
| Nejlepších 5 druhů cibulové zeleniny | Česnek |
| Nejlepších 5 druhů hlíznaté zeleniny | Pastinák |
| Nejlepších 5 druhů cibulové zeleniny | Cibule |
| Nejlepších 5 druhů hlíznaté zeleniny | Brambory |
| Nejlepších 5 druhů cibulové zeleniny | Šalotka |
| Nejlepších 5 druhů hlíznaté zeleniny | Bulvový celer |
| Nejlepších 5 druhů cibulové zeleniny | Jarní cibulka |
| Nejlepších 5 druhů hlíznaté zeleniny | Ředkvičky |
| Nejlepších 5 druhů cibulové zeleniny | Česnek medvědí |
| Nejlepších 5 druhů hlíznaté zeleniny | Nejlepších 5 druhů cibulové zeleniny |
|---|---|
Mrkev | Česnek |
Pastinák | Cibule |
Brambory | Šalotka |
Bulvový celer | Jarní cibulka |
Ředkvičky | Česnek medvědí |
Příslušenství pro zeleninovou zahradu v e-shopu OBI
Zelenina s jedlými semeny
Zatímco luštěniny se musí vařit, lze cukrový hrášek jíst i syrový.
Jedlá semena tvoří vlastní skupinu zeleniny: zeleninu s jedlými semeny. Zahrnuje zejména zástupce luskovin, jako je hrách, fazole a čočka, které mají po sklizni a usušení dlouhou trvanlivost. V mnoha případech se sem započítává i kukuřice. Mimochodem, do této kategorie patří i jedlé kaštany.
Potřeba živin: nízká až střední
Stonková zelenina
Chřest lze připravovat různým způsobem – i grilovat.
U výhonků často nejprve pomyslíme na naklíčenou řeřichu nebo luštěniny, které klíčí i bez přidaného hnojiva. Pravá stonková zelenina však znamená špičky výhonků dospělých rostlin – nikoliv klíčící rostlinky. Proto sem patří např. chřest. Pěstování na vlastní zahradě vyžaduje trochu zkušeností a dostatek živin. Stonková zelenina zahrnuje také bambusové výhonky a palmové výhonky. Jsou považovány za rostliny náročné na živiny.
V Rakousku se navíc označuje jako stonková zelenina růžičková kapusta, která se pěstuje pro svou stonkovou hlízu.
Potřeba živin: střední až vysoká
| Nejlepší 4 druhy stonkové zeleniny | Chřest |
|---|---|
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými semeny | Hrách |
| Nejlepší 4 druhy stonkové zeleniny | Bambusové výhonky |
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými semeny | Čočka |
| Nejlepší 4 druhy stonkové zeleniny | Palmová jádra |
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými semeny | Fazole |
| Nejlepší 4 druhy stonkové zeleniny | Růžičková kapusta |
| Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými semeny | Jedlé kaštany |
| Nejlepší 4 druhy stonkové zeleniny | Nejlepší 4 druhy zeleniny s jedlými semeny |
|---|---|
Chřest | Hrách |
Bambusové výhonky | Čočka |
Palmová jádra | Fazole |
Růžičková kapusta | Jedlé kaštany |
Houby
Nejedná se ani o ovoce, ani zeleninu: houby. Jedlé houby, jako jsou žampiony, hřiby nebo hlíva, obsahují kromě vlákniny i důležité vitaminy a minerály a navíc mají poměrně nízký obsah kalorií.
Houby svépomocí se nejlépe pěstují pomocí startovací kultury, tedy z podhoubí včetně vhodného substrátu. Nejčastěji obsahuje slámu, piliny nebo také kávovou sedlinu.
Botanické členění
Cukrová kukuřice je z botanického hlediska obilninou.
V běžném jazykovém úzu označujeme některé rostliny jako zeleninu, i když patří do jiné botanické skupiny. Dýně je například bobulovinou, a proto se botanicky řadí k ovoci. Pokud zařadíme dýni podle použití, patří proto do plodové zeleniny.
Také kukuřice, kterou v kuchyni často používáme jako zeleninovou přílohu, patří vlastně do obilovin.
Houby zaujímají v botanice zvláštní postavení: nepatří k zelenině ani ovoci, ale tvoří samostatnou říši v rostlinném světě. Je to proto, že na rozdíl od rostlin houby neprovádějí fotosyntézu, ale živí se mikroorganismy. Pokud ale připravujeme houby v kuchyni, pak často jako zeleninu.
Některé druhy zeleniny lze použít jako přílohu i jako koření, například papriku.
Přehled čeledí rostlin
Ke které čeledi rostlin daný druh zeleniny patří, může být důležité pro střídání plodin. Kromě toho nejsou členové stejné rostlinné čeledi zpravidla dobrými sousedy na záhonu. Určitý rozestup rostlin je prevencí proti škůdcům a chorobám.
Níže uvádíme malý výběr nejdůležitějších čeledí rostlin:
- Čeleď hvězdnicovitých (Asteraceae) patří k největším v rostlinné říši. Zahrnuje saláty, ale také artyčoky a topinambury. Jak název napovídá, připomíná jejich rozkvetlý úbor hvězdu. Většinou sklízíme rostliny předtím, než vytvoří květenství.
- Ředkve, hořčice a zelí jsou velmi blízcí příbuzní, protože patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae).
- Co mají společného okurky, melouny a cukety? Patří do čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae), které dala jméno tykev. Měly by se vysazovat vždy daleko od sebe, aby se zabránilo divokému křížení, které by mohlo způsobit, že zelenina bude hořká a nepoživatelná.
- Všichni zástupci lilkovitých (Solanaceae) obsahují v určitých částech rostliny jedovatý solanin. To se týká například stonků rajčat a všech částí rostliny bramboru kromě hlíz. Kromě toho musí být brambory před konzumací provařeny.
- Do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae) patří mimo jiné špenát, mangold a červená řepa, které se připravují jako zelenina. Semena amaranthu a quinoy se používají podobně jako obiloviny, a proto se také nazývají pseudoobiloviny, které jsou bezlepkové.
Střídání plodin
Zeleninu lze také podle nároků na živiny řadit na rostliny nenáročné, střední a náročné na živiny. Toto rozdělení do skupin zeleniny pomáhá při plánování střídání plodin. Pravidelným střídáním plodin předejdete vyčerpání půdy. Také meziplodiny přispívají k zotavení půdy po sklizni.
Při střídání plodin pěstujte v prvním roce rostliny náročné na živiny, jako jsou dýně, brambory, okurky nebo brokolice. V následujícím roce na jejich místo vysejte plodiny se střední potřebou živin, jako fenykl, mrkev, pastinák nebo cibule. Třetí rok pěstování patří rostlinám nenáročným na živiny, mimo jiné salát, ředkvičky a špenát. Čtvrtý rok můžete použít zelené hnojení nebo záhon zásobovat čerstvými živinami tím, že před výsevem přidáte čerstvý kompost.
K pěstování zeleniny stačí i relativně malá plocha. Není ani nutně zapotřebí vlastní zahrada. Malý vyvýšený záhon se často vejde také na balkon. Například na metru čtverečním lze sklidit asi tucet salátových hlávek nebo kedlubnů, 7–10 kg rajčat, 5 kg mrkve nebo 3–4 kg cibule. Na ploše od 10 m² do 20 m² (což odpovídá asi čtyřem až osmi záhonům) se můžete sami zásobovat čerstvou zeleninou téměř po celé léto.
Zelenina podle ročních období
Zeleninu citlivou na mráz můžete předpěstovat ve skleníku.
Máte chuť na zeleninu? Sezóna užitkové zahrady začíná zhruba již od března. Ledový salát, hlávkový salát, ředkvičky a kedlubny, ale také chřest jsou klasickou jarní zeleninou.
V létě pak následuje vrcholná sezona plodové zeleniny, ale se začátkem teplého období se na záhonu pěstuje také hrášek a rané brambory.
Když se pomalu ochladí, začíná sezona zelí, která sahá od podzimu do zimy.
