Grilování na plynovém grilu – přehled pro začátečníky
Jak grilovat na plynovém grilu?
Nejdůležitější pro úspěšné grilování na plynovém grilu je vybrat takový plynový gril, který sedne vám i vašim blízkým. Rošt musí mít vhodnou velikost a systém hořáků by vám měl umožnit optimální přípravu masa, ryb, zeleniny nebo pizzy. Velkou roli hraje teplota. Než začnete grilovat například maso nebo zeleninu, proveďte malou bezpečnostní kontrolu a zkontrolujte hadice, plynovou láhev a hořáky grilu. Pokud je vše v pořádku, zamyslete se dále nad připravovaným jídlem, abyste mohli vybrat vhodnou metodu grilování.
Vyžaduje pokrm pomalé grilování?
Má mít maso kůrčičku?
Po výběru metody grilování si stanovte dobu grilování, teplotu a odpovězte si na otázku, zda použijete přímou, nebo nepřímou metodu grilování. Podle toho, zda připravujete maso, zeleninu, nebo jiné suroviny, můžete využít přímé, nebo nepřímé grilování na plynovém grilu. Na rozdíl od běžných grilů na dřevěné uhlí nebo elektrických grilů můžete na většině plynových grilů bezproblémově grilovat také nepřímou metodou, tedy například péct, dusit nebo obecně pomalu opékat. Plynový gril vás také téměř nebude obtěžovat kouřem. Přesto můžete maso také udit, a to se zavřeným víkem pomocí udicích lupínků.
Přednosti plynového grilu
Krátká doba rozehřívání (ca. 10 Minuten)
Není nutné přikládat uhlí
Snadná regulace teploty
Zdravější grilování díky minimu kouře
Snadné čištění
Nevýhody plynového grilu
Větší investice
Plamen z hoření plynu, žádný „pravý oheň“
Jak funguje plynový gril?
Plynové grily mohou mít rozličné vybavení. Přehled fungování
Jak je plynový gril konstruován
U plynového grilu je plyn veden z plynové láhve přes systém hadic do grilu, kde je zapálen a pomocí hořáku spalován. Vzniká přitom několik malých plamenů, které rozehřívají rošt a grilované suroviny. Mnoho modelů je vybaveno odkapávací miskou pod hořákem, která se naplní vodou a slouží ke snadnější likvidaci tuku.
Správný plyn na gril
Vyplatí se mít jednu plynovou láhev jako rezervu, aby byl gril vždy připraven k použití.
Pro plynový gril je vhodný propan a butan. Plynové láhve jsou k dispozici v různých velikostech od 5 kg do 11 kg. Pro některé grily se hodí také kapalné plynové směsi. Ty hoří, stejně jako propan, až při −30 °C, a jsou tedy použitelné i v zimě. Butan naopak nehoří při teplotě pod 0 °C.
Spotřeba plynu závisí na výkonu grilu, tedy na počtu kilowattů (kW). Průměrná spotřeba u 1 kW se pohybuje kolem 100 g plynu/hodinu. Gril s výkonem 12 kW tedy spotřebuje při plném vytížení cca 1 200 g plynu/hodinu. To znamená, že 5kg plynová láhev vám pro takový model vydrží při plném vytížení cca 4 hodiny.
Jak vybrat plynový gril?
Výběr toho pravého plynového grilu není vždy snadný, protože nabídka je velmi široká. Naše tipy vám pomohou s výběrem.
Hlavní rozdíly mezi plynovými grily
Tyčové hořáky
Modely plynových grilů se liší velikostí, materiálem i vybavením. Mimořádnou úlohu hraje počet hlavních hořáků, který se pohybuje od jednoho po šest hořáků. Také materiál hořáku se gril od grilu liší. Existují hořáky z nerezové oceli, oceli potažené hliníkem, litiny nebo keramiky. Hlavní hořáky uprostřed jsou většinou nerezové tyčové hořáky. Kromě toho jsou k dostání modely s bočními hořáky, které jsou zčásti vyrobeny z keramiky. Čím více hořáků plynový gril má, tím více možností je pro přípravu jídla. Díky různému nastavení hořáků lze vytvořit různé teplotní zóny. Grilovací rošt může být z litiny, či oceli se smaltovanou povrchovou úpravou, nebo bez ní.
Správný výběr plynového grilu
Rozhodující při výběru správného plynového grilu je kromě rozpočtu také otázka místa, které je k dispozici. Předem si také promyslete, co byste rádi na svém grilu připravovali. Bude to maso, jako třeba klobásky a steaky? Budete chtít grilovaný pokrm navíc udržovat teplý? Chcete na plynovém grilu připravovat zeleninu nebo péct pizzu? Čím více různých pokrmů budete chtít na grilu tepelně upravovat, tím všestrannější by měl vybraný model být. Týká se to především velikosti grilovací plochy a vybavení systémem hořáků.
Před uvedením do provozu
Grilování na plynovém grilu není složité. Přesto byste měli dodržet několik bodů, než se poprvé pustíte do grilování na plynovém spotřebiči.
Nejdůležitější je bezpečnost
(Quelle: Jamestown)
Před prvním grilováním zkontrolujte všechna připojení plynového grilu, abyste si byli jisti, že neuniká plyn. Spreje k detekci netěsností vám při tom pomohou. Tvorbou bublinek spreje signalizují, že je těsnění nebo jiné místo, na kterém se ručně montovalo, propustné. Kdo chce, může také pro tuto bezpečnostní kontrolu použít mýdlovou vodu. Pokud se při kontrole tvoří bublinky, gril nepoužívejte, dokud vše znovu řádně neutěsníte nebo nevyměníte vadné díly.
První grilování
Většina výrobců doporučuje před prvním grilováním potřít rošt trochou jedlého oleje, aby tak rychle nerezavěl a méně se špinil. Použijte ale skutečně malé množství oleje, aby nekapal do ohně. Toto opatření ostatně můžete tu a tam opakovat.
Před prvním uvedením do provozu gril vypalte, tj. nechte jej chvíli zapnutý, aniž byste do něj vložili suroviny, abyste odstranili případná rezidua z výroby.
Nepřímé grilování na plynovém grilu
Podle toho, co grilujete, je možné použít různou metodu grilování: rozlišujeme mezi přímým a nepřímým grilováním.
Jak grilovat šetrně
Při přímém grilování jsou grilované suroviny umístěny přímo nad plameny jako u běžného grilu na dřevěné uhlí. Při nepřímém grilování jsou suroviny položeny tak, aby žár stoupal po stranách. Kromě toho je zavřené víko. To způsobí, že se žár odráží od bočních stěn a víka grilu. Nepřímé grilování je šetrnější metodou přípravy například masa nebo zeleniny, a můžete tak tuto metodu dobře využít například pro trhané vepřové maso, vepřová žebírka či lososa.
Přímé grilování je vhodné, stejně jako v případě grilování na dřevěném uhlí, pro „rychlé“ pokrmy s dobou přípravy do 30 minut, například pro maso typu klobásek. Přímé grilování na dřevěném uhlí nebo plynovém grilu můžete využít také k prudkému osmažení steaků nebo hamburgerů. Teplota se u plynového grilu pohybuje mezi 250 °C až 300 °C při zavřeném víku.
Přímé a nepřímé grilování lze také kombinovat podle toho, které hořáky zapnete a které vypnete. Při této metodě se rozpálí pouze jedna strana grilovacího roštu. Na grilu tak vzniknou dvě tepelné zóny. V horké oblasti se suroviny grilují přímým žárem zespodu. Poté grilované kousky otočíte a můžete šetrně připravovat při nepřímém žáru. Teploty se přitom pohybují mezi 250 °C až 300 °C a při nepřímém žáru mezi 180 °C až 220 °C při zavřeném víku.
Perfektní steak
Jak ugrilovat T-bone steak (600 Gramm)
1. Na grilu rozpáleném na cca 200 °C grilujte při zavřeném víku přibližně 6 minut z každé strany.
2. Poté snižte teplotu na cca 100 °C a připravujte asi 12 minut.
3. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.
Čištění a péče o plynový gril
Každý grilovací rošt lze specifickým způsobem vyčistit. Existují speciální drátěné kartáče s mosaznými štětinami, které jsou vhodné k čištění roštu. Kartáče s ocelovými štětinami nebo agresivní čisticí prostředky grilovacímu roštu škodí. Po vyčištění potřete rošt jedlým olejem. Ostatní části grilu můžete omýt houbičkou a saponátem.
