Grilování na dřevěném uhlí – průvodce a návod

Pro grilování na dřevěném uhlí potřebujete pouze uhlí nebo brikety a podpalovač grilu pro jejich zapálení. Alternativně můžete použít kokosové brikety. Přednosti dřevěného uhlí: uhlí rychle hoří, snadno se zapaluje a není drahé. Grilování na dřevěném uhlí navíc vytváří nádhernou grilovací atmosféru.

Kromě dřevěného uhlí potřebujete ke grilování klasický gril nebo kotlový gril na dřevěné uhlí, který se prodává v různých velikostech a tvarech. Grily se liší také cenově. Cena mimo jiné odráží kvalitu a životnost. Kvalitnější grily většinou disponují lepším vybavením, jako je dodatečná odkládací deska nebo integrovaný teploměr. Speciální formou grilu na dřevěné uhlí je gril s udírnou pro pálení dřevěného uhlí, který se s oblibou používá pro přípravu a pomalé pečení masa. Hodí se k tomu nejlépe uhelné brikety, protože při uzení maso grilujete několik hodin při nízké teplotě.

Pokud grilujete na dřevěném uhlí, ujistěte se, že je gril postaven na volné ploše. Zabráníte tak nebezpečí požáru. Poté už můžete naplnit gril dřevěným uhlím a zapálit podpalovačem. Pokud se už na okrajích žhavých uhlíků vytváří bílá vrstva popela a podpalovač shořel, vložte na rošt suroviny ke grilování. Gril se takto rozpálí většinou po 20 až 30 minutách. Na co ještě musíte při grilování na dřevěném uhlí dát pozor a jak později gril vyčistit, se podrobně dozvíte v tomto článku.

Grilování na dřevěném uhlí je a bude velmi oblíbené. Mnoho fanoušků grilování tvrdí, že má tento způsob grilování mimořádnou atmosféru a pokrmy mají výraznější chuť. Uhlí vzniká při spalování dřeva. Často se přitom používá bukové dřevo. Při výrobě se dřevo například naskládá do vrstev, překryje jedlovými větvemi a zeminou. Tato klasická konstrukce se nazývá milíř. Pro výrobu dřevěného uhlí se milíř kontrolovaně zapálí a dřevo začne karbonizovat. Co zbude, je mimo jiné dřevěné uhlí. Předností uhlí je skutečnost, že se jako palivo rychle rozpálí a hoří v průměru 45 až 75 minut.

Pokud máte gril na dřevěné uhlí, nemusíte jako palivo používat pouze dřevěné uhlí, ale můžete sáhnout také po tzv. briketách. Uhelné brikety tvoří slisovaný uhelný prach. Ve srovnání s dřevěným uhlím se brikety hůře zapalují, ale díky vysoké hustotě déle žhnou. Grilovací brikety jsou proto ideální pro dlouhé grilování trvající až dvě hodiny nebo pro nepřímé grilování.

Výhodou dřevěného uhlí je mimo jiné, že jej můžete pořídit jako velké, nebo malé balení. V závislosti na použitém uhlí má navíc grilovaný pokrm své specifické aroma. Také se nemusíte nosit s plynovými láhvemi nebo zapojovat gril do zásuvky. Máte tak relativně neomezený výběr, zda gril umístíte na zahradu, balkon či terasu.

Grily na dřevěné uhlí existují v různém provedení. Jedním z nich je například oblíbený kotlový gril. Tyto grily mají výhodu, že u mnoha modelů můžete nastavit výšku grilovacího roštu, a určit tak vzdálenost grilovaného pokrmu od uhlí. Jiným modelem je gril s udírnou, který se používá pro dlouhou dobu propékání.

Gril na dřevěné uhlí kromě toho vytváří jedinečnou atmosférugrilovací párty. Oheň praská a plápolá jako u táboráku. A pokud se k večeru zešeří a ochladí, můžete se se svými hosty u rozpáleného grilu pěkně zahřát.

I když se grilované pokrmy na grilu na dřevěné uhlí rychle propečou, musíte být při grilování ve střehu, protože se jedná o otevřený oheň. Zejména pokud se při grilování podává také alkohol, měli byste být v blízkosti grilu obezřetní, aby nedošlo ke vzplanutí. Také se může vytvářet kouř, který dráždí sliznice. Zajistěte proto dostatečné odvětrání, postavte gril na volnou plochu a sledujte směr větru. Díky tomu budete minimalizovat nebezpečí požáru a vývinu kouře.

Při nepříznivém směru větru může také načichnout vaše oblečení kouřem. Jsou-li grilované suroviny mastné, odkapává na uhlí často tuk, protože se griluje přímo nad uhlím. To může vést ke vzplanutí. Tomu předejdete například hliníkovou miskou a pravidelným stíráním grilovaného pokrmu. Další nevýhodou grilu na dřevěné uhlí je, že chladne déle než jiné grily.

Grilování na dřevěném uhlí na balkoně nebo terase není samo o sobě zakázáno. Pronajímatel má ale právo to zakázat v domovním řádě nebo v nájemní smlouvě. Pokud je grilování ve smlouvě obecně zakázáno, nesmíte na balkoně grilovat ani na grilu na dřevěné uhlí, ani na plynovém grilu či na elektrickém grilu. Pokud zákaz porušíte, může přijít napomenutí, nebo dokonce výpověď.

I když ale není zákaz v nájemní smlouvě nebo v domovním řádě obsažen, je nutné být ohleduplný vůči sousedům – to platí bez ohledu na to, zda grilujete na zahradě, na terase nebo na balkoně. To znamená, že sousedy nesmí omezovat kouř z vašeho grilu. Jinak může dojít na pokutu. Shrnuto podtrženo, nejdříve se informujte o případném zákazu v domovním řádě a v nájemní smlouvě a poté případně téma proberte se sousedy.

Na rozdíl od plynových nebo elektrických grilů je u běžných grilů na dřevěné uhlí obtížnější určit přesnou teplotu. Kvalitní kotlové grily jsou většinou vybaveny teploměrem namontovaným na víku, z něhož můžete teplotu odečíst. Mnozí profíci určují teplotu opatrně rukou, kterou podrží přibližně 13 cm nad grilem. Pokud je to po dvou až třech sekundách bolestivé, je gril rozpálen zhruba na teplotu mezi 230 °C a 300 °C. Buďte při této metodě ale opatrní, abyste se nespálili. Samozřejmě je tato metoda nepřesná.

Tip: Bezpečnější je použití grilovacího teploměru.

Posouváním roštu můžete ovlivnit, při jaké teplotě se váš pokrm bude grilovat. Na nižším stupni blíže uhlí panuje větší žár než na stupni výše. Pokud se vaše suroviny tedy zvnějšku příliš rychlé připékají, posuňte rošt výše.

Pokud jste dogrilovali a gril už nepotřebujete, musíte ho správně uhasit. Zavřete vzduchové šoupátko, které jste při zapalování otevřeli. Pokud má váš gril víko, zavřete ventilaci také zde. Po uzavření se k uhlí už nedostane kyslík, a uhlí tak nemůže dále hořet. Po uhasnutí ohně otevřete víko, aby uhlí vychladlo. Poté můžete odstranit zbytky vychladlého grilovacího uhlí a zlikvidovat je na kompost.

Upozornění: Vychladlé dřevěné brikety musíte zlikvidovat s domovním odpadem, protože je netvoří pouze dřevo.

Po odstranění zbytků uhlí vyčistěte gril. Pokud jste grilovali s briketami, uchopte do grilovacích kleští žhavou briketu a očistěte z ní rošt, abyste odstranili připálené zbytky pokrmů. Vyčistěte rošt drátěným kartáčem a grilovací nádobu kartáčem. Po několika grilováních můžete gril navíc vyčistit horkou vodou.